WP: Изменение состава плесени может повлиять на вкус любимых сыров
Ученые предупреждают о сокращении генетического разнообразия штаммов плесени Penicillium camemberti, используемых для производства сыров камамбер и бри. Эта плесень придает сырам характерный вкус и белую корку, пишет The Washington Post.
Уменьшение разнообразия делает грибы более уязвимыми к болезням и экологическим изменениям. Это может привести к необходимости замены штаммов плесени, что потенциально изменит вкус сыров.
Ученые выражают обеспокоенность, что такие изменения могут сделать сыры менее привлекательными для потребителей, поскольку новые штаммы могут придавать неожиданные вкусовые нотки.
В Университете Тафтса проводятся эксперименты по адаптации диких штаммов плесени для использования в производстве камамбера и бри. Это позволит избежать добавления нежелательных токсинов и сохранить генетический состав грибов.
По мнению специалистов, полное исчезновение Penicillium camemberti не произойдет в ближайшее время. Технологические инновации будут способствовать сохранению производства плесневых сыров.
